„The Globe Mail“ (nuotrauka iš ten) išspausdino interviu su Hervé This, prancūzų chemiku, kurio domėjimosi sritis – molekulinė gastronomija. Vieni jį laiko kulinarijos tradicijų naikintojų, kiti – guru.
Šiame interviu jis trumpai apibūdiną santykį tarp maisto gaminimo ir mokslo:
Terminas „molekulinė gastronomija“ šiuo metu siejamas su tokiais virtuvės šefais kaip Ferran Adria, bet jūs nesutinkate su jo vartojimu. Kodėl?
Jie užsiima molekulinio maisto gaminimu. Molekulinė gastronomija yra mokslas, molekulinio maisto gaminimas yra maisto gaminimas, o virėjai – ne mokslininkai.
Ką galite atsakyti žmonėms, kurie jus kritikuoja dėl maisto ir jo gaminimo nužmoginimo?
Atsakymas paprastas. Įsivaizduokite, kad su savo meile vaikštinėjate šviečiant mėnuliui. Jūs suprantate, kodėl mėnulis šviečia. Bet ar nuo mylite mažiau? Ne.
Visą interviu galite pasiskaityti čia. Jame H.This pateikia ir dešimt elementarių „virtuvinio“ mokslo taisyklių. Pavyzdžiui: vanduo verda 100 laipsnių temperatūroje ir ne kitaip 
